• BIST 94.254
  • Altın 228,514
  • Dolar 5,7610
  • Euro 6,6074
  • İstanbul 18 °C
  • Ankara 12 °C

Dünyanın En İyi Şefi 3 Yıldız Micheline’li Mugartiz Restoranda

Gürkan BOZTEPE

Peynir Ekmek Yedik

Evet şaka değil: Mugaritz restoran avantgard mutfakta mükemmel bir seçim. Dünyanın en önemli şeflerinden Adoni Luis Aduruz yaratıcı işine aşkla bağlı, sadece İspanya’dan değil Dünyanın her köşesinden gastronomik deneyim yaşamak isteyenler burayı buluyor. Rezervasyonlar 6 ay öncesinden yapılmakta.Zaten restoran 4 ay Arge yapmak için kapalı.Yeşillikler içinde dağın başında özerk bir alan yaratılmış.Kapıda tabela- vale falan gibi görgüsüzlükler yok.

Bilen biliyor. Kapıda Chefin kitapları mevcut.

Tuvalette bile tuvalet kağıdı siyah. Aykırılık protest tutum her yerde ama sadelik ve zariflik içinde kimseyi ezmeden, hava basmadan. Yemeğin sexten önemli olduğunu düşünen pek çok çift buraya gelmek için sırada. Masada oturanlar Fagor Endüstriel Ceo İker Alberdi –Osman Serim-BTA Operasyon Genel Müdürü İbrahim Yazıcı-Fagor Mutfak Chefi Olier Britixinaga-Nicole Restorant Chef Owner; Aylin Yazıcıoğlu, Cleaonlife Ceo Ferah Güneri—MSA Chef Cem Erol,Türes Başkanı Ramazan Bingöl gibi sektörün ileri gelenleri var.

Yaklaşık 5.5 saat yemekler test ediliyor ve 25 Cours gerek sunum gerek tad olarak ayrı yemek geliyor.Olay çok ciddi ve efor gerektiriyor. Mesela İstiridye üzeri dana tendon-fasulye dondurması-Viskili Michellin şeklinde Marsh Mallen vb …

24.Coursda ; garsonlar aynı anda bohça içinde peynir ve köy ekmeği sunuyorlar . Osman(Serim) ağabey espriyi patlattı.Chef bu grup aç kaldı diye düşündü herhalde bu yüzden peynir ekmek yolladı galiba dedi…..

Masa gülmekten yıkıldı….

Şaka bir yana Başta Fagor Ceo İker Alberdi başta olmak üzere Cleonlife Güneri bey eşi Zeynep hanım, Fagor Zeynep hanım ;Türk’leşmiş Quan gibi dostlara teşekkür etmek isterim.Gastronomi sektörünün kurmayları ile 3 günlük İspanya Gastronomi Deneyimi benim için çok değerli bir sermaye oldu.Daha da önemlisi yıkılmayacak dostluklar oluştu.

yazar3.jpg

Gastronomi Turunda; Turistik avm vb hiçbir gezi yok sadece yiyoruz içiyoruz, tadıyoruz ama Dünyanın en iyi restoranlarında ve en değerli şefleri ile ,mutfakları hatta daha da önemlisi Arge okulu Dünyanın en önemli Gastronomi Üniversitesini saatlerce geziyoruz. Basque Culinary Center; 4 yıllık çok önemli bir üniversite binası bile ;toplanmış tabaklar şeklinde imal edilmiş.et –balık- ekmek pastane -vb odaları bizim Acıbadem hastanesi morgundan daha iddalı. Buraya öğrenci kabul sadece puan veya tercihe göre değil aynı zamanda kabiliyete gore de yapılmakta. Balık et ekmek vb ameliyathane titizliğindeki derslikleri gezerken bir kez daha bu işin ülke ekonomisine katkı boyutunu algılayan vizyonlu yöneticilerin ne kadar önemli olduğunu algıladım.

yazar2.jpg

Bu okul haricinde gezdiğim diğer okul olan. ise gerek Otelcilik gerekse Mutfak konusunda tam bir fenomen .Arge için küçük üreticileri desteklemek isteyen bu okul patenti alınmış 2 ürünün sunumunu yaptı hepimiz çok etkilendik.Yenilebilir içki ve tereyağ kıvamında sürülebilir havoc. Evet yanlış duymadınız.Bu ürünler ileriki yıllarda raflarda yerini alacak ve Gastronomi dünyasına değer katacak.Burada dikkat edilmesi gereke hassas konu bunlar dolaba girmeden 1 yıl saklanabiliyor.Ayrıca hakkaniyet açısından üretici ile birlikte marka tescili yapılıyor.Bu okulların mutfaklarında yetişen öğrenciler geleceğin Michelin yıldızlı restoran şefleri olarak karşımıza çıkacak.

Tadım gurme kurulu ürün hazır olduktan sonra gerçekleri ile birlikte tadıma başlıyorlar. Ürünün hazır olması için tüm jüri üyelerinin gerçeğinden daha iyi olduğuna kanaat getirmesi gerekmekte.Yoksa Arge devam ediyor.

Bu gezide 3 yıldızlı Zaparin restoranda yediğim Kalkan balığının tadını asla unutmayacağım. Ben İzmir ege çocuğu olarak oldum olası Kalkan balığını yağlı bulurum.Bizim deniz Çipurası-mercan ve kaya barbunumuz varken Kalkan bana ağır gelir .Ama Zaparin restoranda sunulun KALKAN balığı kalbimi fethetti.Sadece benim değil tüm gurmelerimiz çok beğendi.Sunumlar sade ve insanlar samimi.Şekil ağırlıklı değil lezzet ağırlıklı yemek nasıl yapılır hepimize gösterdiler.

Beni en çok etkileyen 10 madde

1-Resturente La Escule de yediğimiz muhteşem çukulatalı tatlı çok başarılı idi.

2-Mugaritz Restoran da Chefin yemek kültürünü bir yaşam şeklinde eğlence olarak algılaması ve her yıl 4 ay yeni menüler için dükkanı kapalı tutuyor olması.Giriş ana yemek tatlı mantığı ötesinde 25 course yemeği çok farklı şekilde sunuyor olması.

3-Zaparin Restoran sade dekor ve açık mutfak (Fagor)

4-Fagor Ceo İker Alberti nin ve Chef Olier Biritxinaga’nın pozitif ve egosuz tutumu

5-Doğal güzellik içindeki San Sebastian içindeki tapas barların yaşam şekli olması

6-Bilboa ‘daki 2 yıldız Michlen’li Nerue restorandaki chef ve ekibinin pozitif tutumu ve orada tattığım uykuluk-bezelye ve karides hatta yemeği ön plana çıkaran sade dekorasyon

7-Fagor Fabrikasının gerçek hikayesi.(yıllar önce İspanya’da ; bir papazın köydeki işsiz gençleri toplayıp şu an 80 bin çalışan ve 200 ülkede bir üretim devi yaratmış olması)

8-Bask bölgesindeki kaldığım otelin kahvaltı salonu dekoru ve ürün sunumu.(Burası özel bir restoran Le Bol Blanc)

9-Yedi katlı süpriz tatlı(Mugaritz)

10-San Sebastian’da tarih ve çevreyi bozmadan doğal olarak (egosuz)işlerini aşkla yapan insanlar(genelde bizde zor bulunan bir meziyet) Geziden çıkardığım önemli bir sonuç var.

Biri bizim gibi yediğini içtiğini zırt pırt sosyal medyada paylaşan sosyal medya gürmelerine.Emek ve her yemeğin hikayesini tarihini iyi algılamanın hatta şeflerin yaşam tarzını inmeleri gerekliliği Diğer sonuç:Mutfak malzemelerinin yetenekli şeflerin başarısındaki önemi(bu mutfak araç gereçlerinden pazardan aldıkları doğal ürünlere kadar geçerli) En önemlisi de:Gastronomi Sektörünün ve Gastronomi Turizmi kavramının bir ülke politikası olması gerekliliği ve bu konuda kişilerde olduğu gibi göstermelik değil de kurumların da ülke ekonomisini güçlendirecek en önemli ökelerden biri olarak algılamaları hatta dünyadaki bu tarz örnekleri iyi inceleyip gençlerimizi Gastronomi Turizmi ve Gastronominin önemini vurgulayarak gerekli yatırımları destekliyor olmaları….

yazar.jpgyazar1.jpgyazar4.jpg

 

Bu hafta benden bu kadar Kalın sağlıcakla.

Bu yazı toplam 572 defa okunmuştur.
  • Yorumlar 0
  • Facebook Yorumları 0
    UYARI: Küfür, hakaret, rencide edici cümleler veya imalar, inançlara saldırı içeren, imla kuralları ile yazılmamış,
    Türkçe karakter kullanılmayan ve büyük harflerle yazılmış yorumlar onaylanmamaktadır.
    Bu yazıya henüz yorum eklenmemiştir.
Yazarın Diğer Yazıları
Tüm Hakları Saklıdır © 2016 Birinci Bölge | İzinsiz ve kaynak gösterilmeden yayınlanamaz.