• BIST 94.082
  • Altın 190,182
  • Dolar 4,7932
  • Euro 5,6125
  • İstanbul 29 °C
  • Ankara 27 °C

Ekmek Bulamayan Pasta Yesin

Gürkan BOZTEPE

Evet yıllar önce Marie Antoinette tarafından söylenmiş bu sözü yaşadım. Nasıl mı Paul Bocuse Hall’deki parti gecesinde; sadece ekmek değil su da aramaktan yoruldum her tarafta şarap var hem de en kalitelisinden. Su nerde?

Bocuse D’or yarışması bu sene özel; 30.yılı yapılıyor. Dünyanın en iyi aşçıları gelmiş Lyon’da tüm gastronomi dünyasının merkezine inmişim, bırakın sadece Dünyaca ünlü aşçılar değil; bilmediğimiz ürünler ve özellikle restoran açacaklara vizyon açısından çok önem arz eden salon ve mutfak malzemeleri tasarımlarını da görebiliyorum.

gurkan5-005.jpg

Yamuk tabaklardan farklı sandalyelere değişik bıçaklardan özel pastalara kadar.

Sadece arabayla fuar otoparkına geldikten sonra 40 dakika içeri girmeye çalışıyorsunuz.

Neyse çok önemli etkinlikler sonrası akşam Lyon Merkezdeki Bocus Dore Hall’deki partiden bahsediyorum.

Bu etkinlik alanının bizim kapalı çarşı olarak düşünün ve gece hepsi viplere açık ve kapıda canlı müzik ve hostesler size karşılıyor elektronik davetiyenizi aldıktan sonra kadehinizi verip size içeri yönlendiriyor. Tüm dükkanlar açık ve açık büfe size sunum yapıyorlar. Ortamı hayal edin.

gurkan2-011.jpg

Burada özellikle dükkânların ana temaları; deniz mahsulleri satan, Şarküteri, Pastacılar, macaroon dükkânları, alkol satıcıları, Etçiler (tavşan etine kadar) Peynir çeşitleri gibi genelde pek çok şeyi buluyorsunuz. Hatta en ilginci deniz mahsulleri sunumları. Petrossian dükkanında somon üzeri açık büfe havyar sunumu da artık işin son noktasıydı.

İşte böyle bir ortamda su nerde diye arayıp uğraşacağınıza Fransızların en güzel şarapları ile susuzluğunuzu gidermeniz daha kolay. Hatta ekmek çeşitleri arayacağınıza Dünyanın en iyi Macaron’larından yemeniz daha kolay.

Neyse böyle moral bozan biz etkinliği fiziki olarak çok daha fazla değerlendiremememin ezikliğini yaşıyorum. İnsanın kapasitesi buralarda ortaya çıkıyor. Her gördüğüne dalmamalı yediğinden zevk almalı ve anlamalı. Her akıllı telefonu olan Gurme geçinen gençleri buralarda test etmeden Anadolu yollarına koymamak lazım. Burada insan sapıtma ihtimali fazla. Neyse bu geceyi unutalım. Tek hatırladığım Osman (ağabeyin) Serim‘in havyar kısmını atlama dediğiydi.

gurkan1-016.jpg

Bu arada şaka bir yana Sirha çok önemli bir organizasyon biz Gastronomi Turizmi Derneği’ni temsilen Başkan Yardımcımız Ömer Kartın ile gittik. İlk paragrafı okuyanlar; ooooo başkan ne güzel yemişsiniz daha ne olsun diye bakabilir ama kazın ayağı öyle değil. Niye: Otellerde yer yok uzaklarda otel bulduk, araba kiraladık, Vip kartlarımız ile tüm alanları defalarca gezdik, Türkiye Gastronomisini orada temsil eden başka bir dernek görmediğimizden Dünyanın en iyi şeflerine ve yöneticilere stand stand gidip derneğimizi ve ülkemizin değerlerini anlattık. Broşür verdik. Bu işlerin yanı sıra Lyon başkonsolosumuzla ve ticari ateşe ile tanışıp onlara Gastronomi Turizmi Derneğini anlattık. O sağ olsun bizim için Paris Konsolosluğundan randevu aldı. Bitmedi bir gün sonra hızlı tren (sabah kalkış saatleri  6:20) ile Paris’e gittik. Paris’de Konsolosluğumuzu bulup toplantı organize ettik. Orada mükemmel insan Müge hanım ile masaya oturup Türk Gastronomisini Paris’de nasıl tanıtırız, Fransızlar bizi nasıl daha iyi tanır diye toplandık. Bu arada hava aşırı soğuk ve her şey Fransızca Başkan Yardımcımız Ömer (Kartın) olmasa bu operasyonun altından kalkılamazdı. Neden mi? Öncelikle her yeri çok iyi biliyor, Zaten orada rehberlik ve tur operatörlüğü de yaptığından uzmanlık alanı.Gitmeden hava soğuk olur içlik varsa yanına al demesine kadar tüm tespitler doğru çıktı.Tecrübe kardeşim.

gurkan-017.jpg

Bu arada Dünya mutfaklarından özellikle yükselen trend Peru ve Vietnam mutfağı önemliydi. Paris’de Vietnam lokantasını deneyimleme imkânım oldu. Önce bayağı bir sıra bekliyorsun sonra içeri alındığında restoran 3 bölümden oluşuyor. İçersi dışarısı (ısıtıcılı ve kapatılmış)ve alt kat. Her yer full adım atacak yer yok. Sanki tüm dünya milletleri sözleşmiş bugün Vietnam mutfağı yiyelim demişler. Ben gidene kadar yer açılmadı, Garsonlar Model formatında Manken erkekler servis yapıyor. Sallamasyon saygısızlık siparişi eksik getirme ter kokmak yok. Mutfak fabrika gibi çalışıyor içerde 20 Vietnamlı başlarında Fransız ve İngiliz, salon yöneticileri her dili biliyor. Beklerken ki karşılamadaki 2 güzel kız yapmaları gereken tüm prosedürleri kibarca yapıyorlar.

Bu Vietnam restoranından ne olabilir ki dersiniz ama Paris’in en iyi yerinde bu kiraları ödeyebiliyorlarsa ve dükkan hep böyle dolu ise tebrikler. Peru mutfağı gibi Vietnam Mutfağı’nda yükselen trend demek ki. Bizim Türk Mutfağını ve kültürünü oralarda taşımak hayal olmamalı. Hele Turqualty kapsamında verilen destekleri Müge hanımdan detaylı dinleyince gözlerim fırladı. Nişantaşı’nda yer açacağına Git Paris’de aç daha mantıklı Devletimiz 5 sene senin kirandan personeline kadar her şeyin yarısını ödüyor. Hatta bu konuyla ilgili Derneğimiz Eğitim Komitesi önümüzdeki günlerde Ekonomi Bakanlığından Turqualty uzmanları ile İstanbul’da toplantılar yapacak Tüm yatırımcıları bekleriz. 

gurkan6-003.jpg

Bu önemli Gastronomik etkinlik için Sirha’dan Abel Willemin kardeşimizin üstün çabaları ve Ömer Kartın’ın operasyonel organizasyonu için içten teşekkürler

Neyse İstanbul’da karlı bir hafta sonuna hoş geldik diyelim.

Şimdilik benden bu kadar Anlatacak çok şey var.

Kalın sağlıcakla…..

Gurkan Boztepe

gb@markadoktoru.com.tr

gurkan4-007.jpggurkan3-007.jpg

Bu yazı toplam 703 defa okunmuştur.
  • Yorumlar 0
  • Facebook Yorumları 0
    UYARI: Küfür, hakaret, rencide edici cümleler veya imalar, inançlara saldırı içeren, imla kuralları ile yazılmamış,
    Türkçe karakter kullanılmayan ve büyük harflerle yazılmış yorumlar onaylanmamaktadır.
    Bu yazıya henüz yorum eklenmemiştir.
Yazarın Diğer Yazıları
Tüm Hakları Saklıdır © 2016 Birinci Bölge | İzinsiz ve kaynak gösterilmeden yayınlanamaz.