• BIST 98.991
  • Altın 219,801
  • Dolar 5,5632
  • Euro 6,4169
  • İstanbul 18 °C
  • Ankara 12 °C

İlk Cheef: Mevlana Aşçısı Ateş Baz-ı Veli

Gürkan BOZTEPE

Bu hafta Konya Belediyesi daveti ile Ateşbaz-ı Veli Mutfak Kültürü Anma Günleri için Konya’ya gittim. İyi ki de gitmişim.

Konya’daki organizasyondan dolayı Belediye Başkanı Tahir Akyürek’i tebrik ediyorum. Neden mi Çünkü aynı tarihlerde Konya için çok önemli 2 konferans daha vardı ama organizasyonumuzda önemli bir aksaklık olmadan mükemmel bir ev sahipliği yaptılar.Ayrıca 4 günlük programın her saatini dolu dolu geçirttiler. (gerçi ben 2 gece kalabildim ama olsun)

gurkan6-001.jpg

Bu organizasyonda kimler yoktu ki?

Et Profesörü Cüneyt Ağabey(Asan)/Günaydın et,Osmanlı Mutfağı Nevin Halıcı-Fransa’dan Chef Susan Loomıs, Edebiyatımızda yemek kültürü konulu konferansta,İskender Pala-Beşir Ayazoğlu-Sabri Koz Ödül Töreninde ödül alan Türkiye Gastronomisinin en önemli mihenk taşlarından aklınıza gelebilecek.

Kars Kaşarı denilince İlhan Koşulu’dan ,Kastamonu Doğal ürünler denilince İzbeli Çiftliği saygıdeğer Sabiha ve Serdar İzbeli(kardeşim) Pastırma denilince bence Dünyada tek geçerim Tabakoğlu‘ndan tutun da Tures Başkanı Ramazan Bingöl’e kadar tüm duayenler o gecede bana göre Gastronomi Oscarları tören geçidi şeklindeydi.

Benim için ertesi gün de önemliydi;

Dört önemli otelin Osmanlı ve Selçuklu

Mutfağından muhteşem mutfak ekipleri ile sunumları hem göze hem damağa hitap etti.

gurkan-010.jpg

Konya Ramada Otel-Hich Hotel-Konya Dedeman Hotel ve Konya Rixos Otel ekipleri Ömür Akkor modertörlüğünde muhteşem bir bilgi dolu sunum ile mükemmel tadlar yarattılar. Özellikle Ömür kardeşimin sunumunda Selçuklu başta olmak üzere Osmanlı mutfağındaki zerafet ve kültürü dünyaya örnek olacak şekilde her gencimizin dinlemesini isterdim.

Biz nerden geliyoruz Avrupa olayın daha neresinde?

Pekçok yere çuvalla para verip mezun olduktan sonra CHEF değil de aslında gerçekten AŞÇILIK mesleğinin Osmanlı ve Selçuklu’daki ONURUNU algılayabilen yeni nesiller yetiştirmemiş olmamız bu konuda ülkecek; Gastronomi Stratejimizin olamamasına bağlıyorum.

Daha yeni Avusturya’dan dönüp oralarda ÇAY dükkanlarına kadar gezip; bizim kültürümüzü nasıl sahiplendiklerini kıyaslama imkanına sahip olunca insan Konya’da yeri öpesi geliyor.

gurkan5-002.jpg

Ateş Baz-ı Veli’nin yanında çırağın çırağı olabilmek için 90 gün sadece geçerken gözünü süzüp bakması için aday aşçılar neler çekmiş neler.

Yaptıkları imtihanlar sonunda Ayakkabıların ters çevrilmesi imtihanı kaybettikleri anlamında OLUMSUZ olarak yorumlanıp dergahtan gönderilirlermiş.

Hey gidi günler şimdi aşçı olmak için 25.000 TL hesaba yatırmak yeterli ardından bir de İtalya’da staj dönüşte baban açar sana Karaköy’de bir café olur biter.

Afilli bir logo ve sosyal medya yardımıyla oldun sana Chef işte bu kadar basit.

Neyse az önce Karaköy’deki Souq etkinliğinden döndüm de kafam hala orada kalmış durumda. Kültür apayrı bir şey. Konya’daki etkinlik Anadolu topraklarındaki KÜLTÜR ü bana tekrar hatırlattı. Ne yazık ki biz bu kültürü bizden sonraki nesillere aktarmamız kolay olmayacak. Bu arada Bu geziden çok değerli çıkarımlarla döndüm. Mesela Ömür Akkor kardeşim.Bu arkadaşımız çok özel bir insan .Nasıl bağzı insanlar bir misyonla doğarsa Ömür kardeşim de Osmanlı &Selçuklu mutfağını tanıtmakla doğmuş bir seyyah.

gurkan1-009.jpg

Konya Dedeman’dayken hadi Gürkan Ağabey pazara gidelim mi diyecek kadar da sevgi dolu ve naïf işine ve bu topraklara aşkla bağlı. Keşke yeni jenerasyonda böyle 10 tane daha adamımız olsa ülkemizin göğsü yere gelmez. Bu arada sosyal medyadan ona yazdığınız her şeye yanıt verip hatta sizin evinizde (değerli bir gastronomik ürüne ulaştırabiliyorsanız) konuk olarak bile kalabilir.

20 den fazla kitabı olduğunu hatta Alman Üniversitelerinde Görme engelliler için tek Gastronomi Kitabının Ömür Akkor’un olduğunu öğrenince göğsüm kabardı.

Diğer kazanım zaten malumunuz Cüneyt ağabey (Asan)ile uzun uzun zaman geçirmemiz oldu. Adam ET için yaratılmış.Gerçekten ailesinde 8 çocuktan biri olarak fakirlik içinde büyüme hikayesini bize anlattı hatta ağabeyi evlendikten sonra aynı 2 göz odalı evde araya perde çekip aile kültürleri ile sıfırdan nasıl büyüyüp şu an 2500 çalışan ile GÜNAYDIN ET restoranının Ferit Şahenk ortaklığı serüveni kitap olur.

Bu organizasyonda Dostum Kastamonu Prensi Serdar İzbeli ve değerli validesi Sabiha İzbeli ile naïf gerçek Anadolu insanı ne demek tekrar bana hatırlattıkları için teşekkür ederim. Gerçekten onları belli bir sure görmeyince çok özlüyorum.

gurkan3-003.jpg

Manda sütü ve kaymağı ile kahvaltı yapmak ne demek; ata binmek ne demek yarın sabah kornflex ile oğlana kahvaltı hazırlarken tekrar anlatacağım. Ama kafayı taktım artık cep telefonunu oğlanın elinden alıp önümüzdeki yaz İzbeli Çiftliğinde çırak olarak (stajer) olarak Serdar kardeşimin yanına göndereceğim oğlanı ANADOLU İNSANI ne demek orada iyice öğrensin.

Diğer önemli bir kazanımım da Mevlana ‘nın dinlenmeye gittiği muhteşem Baciyan_Meram Kadın Kalkınma Kooperetifi’ni görmem ve oradaki ihtiyaç sahibi 60 kadının elinden yerel Konya yemekleri tadıyor olmam idi.

Konya Meram Belediye Başkanını (Fatma Toru) tebrik etmek lazım eşinden şiddet gören veya ihtiyacı olan 400 kişilik bu kooperatif 60 kadına ekmek kapısı olmuş. Şu anda günlük 45 TL kazanıp orada üretim yapıp gerek turist gerekse yerlilere alın teri ile verimli şekilde çalışıyorlar. Helal olsun Fatma hanım helal olsun oradaki çalışanlara…

Son olarak da Dedeman Yiyecek içecek müdürü

Abdullah bey’e ve bizi özellikle çok iyi ağırlayan Genel Müdürü Recep Altınok’a buradan selam ve sevgilerimi iletiyorum.

gurkan5-003.jpg

İstanbul’da canım ETLİ EKMEK çekerde de nereye gideceğimi artık çok iyi biliyorum Konya Kandil Ekmek …1 saat uçuş mesafesinde neden mi Kandil…sebebi basit 100 senelik konakta Hikmet Çetiner lezzeti başka yerde bulunamaz da o yüzden…

Bu haftalık da Hoşgörü kenti Konya’dan ve bende bu kadar Havalimanında çıkmadan önce duvarda yazan yazıyı sizlerle paylaşmak istiyorum.

Cömertlik ve yarım etmede Akarsu gibi ol

Şefkat ve Merhamette Güneş gibi ol

Başkalarının kusurunu örtmede gece gibi ol

Hiddet ve asabiyette ölü gibi ol

Tevazu ve alçak gönüllülükte toprak gibi ol

Hoşgörülülükte deniz gibi ol

Ya olduğun gibi görün.ya göründüğün gibi ol.

Hz Mevlana

Gurkan Boztepe

gb@markadoktoru.com.tr

gurkan2-005.jpggurkan4-003.jpg

Bu yazı toplam 1189 defa okunmuştur.
  • Yorumlar 0
  • Facebook Yorumları 0
    UYARI: Küfür, hakaret, rencide edici cümleler veya imalar, inançlara saldırı içeren, imla kuralları ile yazılmamış,
    Türkçe karakter kullanılmayan ve büyük harflerle yazılmış yorumlar onaylanmamaktadır.
    Bu yazıya henüz yorum eklenmemiştir.
Yazarın Diğer Yazıları
Tüm Hakları Saklıdır © 2016 Birinci Bölge | İzinsiz ve kaynak gösterilmeden yayınlanamaz.